Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre
Ingrédients
Pour le velouté de panais au lait de coco :
- 2 panais
- 2 blancs de poireaux
- 2 pommes de terre
- 20 cL de lait de coco
- 20 g de beurre
- Sel poivre
- 1 cuillère à café de curry
Pour la chantilly au gingembre :
- 20 cL de crème liquide entière
- 1 petit morceau de gingembre frais à doser selon vos goûts
Instructions
Pour le velouté de panais au lait de coco :
- Eplucher les panais et les pommes terre, les rincer et les couper en gros morceaux.
- Nettoyer les poireaux et les émincer.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
- Couvrir à hauteur d’eau, saler et faire cuire à feu moyen pendante 30 à 45 min. Les légumes doivent être bien cuits.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Ajouter le lait de coco et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et ajouter le cumin.
Pour la chantilly au gingembre :
- Porter à ébullition la crème avec le gingembre pelé et râpé dans une casserole. Laisser infuser, hors du feu, environ 20 min.
- Filtrer et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et bien secouer le siphon. Réserver au frais pendant minimum 1 h. Secouer énergiquement le siphon avant utilisation.
Pour le service :
- Réchauffer le velouté et servir avec un nuage de chantilly bien froide.