Un bain de fritureou une poêle avec un peu d’huile
Farine et eau pour coller les samoussas
Instructions
Pour la pâte à samoussa :
Mélanger la farine avec le beurre ramolli, le sel et la levure chimique. Ajouter petit à petit le yaourt jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, lisse et non collante.
Laisser reposer une quinzaine de minutes. Séparer la pâte en 6 boudins et les étaler à l’aide d’un laminoir progressivement aux crans 7 puis 5 et finir à 3. Tailler des bandes d’environ 5 cm de largeur sur 20 à 25 cm de longueur (n’hésiter pas à fariner si la pâte est trop collante).
Précuire chaque bande sur une plancha bien chaude, elles doivent rester bien claires et souples. Les réserver dans un torchon propre.
Pour la farce :
Emincer très finement l’oignon et la gousse d’ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le gingembre râpé et le Garam Massala.
Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter la viande hachée, les pommes de terre et les carottes en très petits dès. Recouvrir d’un petit d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Lorsqu’ils sont cuits, écraser grossièrement la farce à la fourchette et ajouter la coriandre ciselée. Bien mélanger.
Pour le façonnage et la cuisson :
Préparer la colle qui vous aidera à coller la pâte en mélangeant 2 cuillères à soupe de farine avec un peu d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange épais et collant.
Pour le façonnage des samoussas, je vous renvois vers le lien de Ma Cabane aux délices qui a fait une vidéo très parlante, cliquez ici.
Déposer un peu de colle sur l’excédent de pâte et la glisser dans le samoussa.
Faire chauffer l’huile de friture (pour ma part, j’ai rempli une poêle d’huile sur environ 1 cm d’hauteur). Faire revenir les samoussas sur chaque face jusqu’à obtenir une jolie coloration.