Velouté de choux fleur et son Crumble de fruits secs
Ingrédients
Pour le velouté :
- 1 choux fleur
- 10 cl de crème liquide
- Moitié lait / moitié eau pour la cuisson
- Sel poivre
Pour le Crumble aux fruits secs :
- 40 g de beurre salé
- 60 g de farine
- 30 g de noix entières
- 30 g d’amandes entières
- 30 g de noisettes entières
- 4 dattes
- Huile de noix
Instructions
Pour le velouté de chou-fleur :
- Éplucher le chou-fleur et détacher les bouquets. Les placer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d’un mélange d’eau et de lait.
- Cuire pendant environ 10 à 15 min. Égoutter en gardant l’eau et le lait de cuisson.
- Mixer au blender le chou-fleur avec la crème liquide, délayer avec l’eau de cuisson.
- Saler et poivrer.
Pour le Crumble aux fruits secs :
- Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine, ajouter les fruits secs grossièrement concassés (sans les dattes). Vous devez obtenir de grosses miettes sablées.
- Cuire le Crumble émietté sur une feuille de papier cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. Sortir du four lorsque la coloration est bien dorée (compter environ 20 min).
Pour le dressage :
- Verser le velouté dans des verrines et saupoudrer de miettes de Crumble et de dattes finement coupées.
- Arroser avec un filet d’huile de noix.