Couper la base des choux de Bruxelles, les rincer et les découper en 2. Eplucher et couper grossièrement les poires.

Placer les choux et les poires dans une casserole et recouvrir d’1 litre d’eau, ajouter le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 20 min.

Ajouter la fourme découpée en dés, puis mixer finement.

Découper le pain en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu vif. Arrêter la cuisson lorsque les croutons sont bien dorés.

Faire revenir quelques minutes les lardons dans une poêle sans matières grasses, les faire légèrement griller.

Servir le velouté accompagné des lardons et des croutons de pain.