Dans un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur (recouvert de film rhodoïd), disposer la cartouchière sur le bord et 1 disque de biscuits sur le fond.
Avec un pinceau, imbiber le disque de sirop au rhum et plus légèrement la cartouchière.
Verser la moitié de bavaroise, puis disposer le deuxième cercle imbibé et recouvrir de bavaroise (jusqu’en haut du cercle).
Laisser prendre au frais quelques heures (ou au congélateur si vous souhaitez faire le glaçage miroir).
Une fois l’entremets gelé, faire chauffer le glaçage au bain-marie. Lorsqu’il atteint 37 °C, déposer l’entremets (avec le cercle) sur une grille et y déposer une louche de glaçage.
Lisser avec une spatule puis laisser prendre quelques minutes avant de le décercler.