Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les cuisses de poulet entières et les filets grossièrement coupés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
Mouiller avec le pineau et l’eau puis ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais pendant une nuit.
Retirer la peau des cuisses puis détacher la chair. Emincer finement la viande dans le sens des fibres en vous aidant de vos doigts.
Mélanger la chair du poulet et les oignons puis ajouter 4 cuillères à soupe de graisse gélifiée (dans la poêle), la moutarde et la crème.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter plus ou moins de graisse ou de crème en fonction de la consistance souhaitée.
Finir en ajoutant les pistaches grossièrement concassées.
Réserver au frais pendant 24h avant de consommer.
