Mi-cuit de saumon Teriyaki, risotto safrané aux courgettes
Ingrédients
Pour le mi-cuit de saumon Teriyaki :
Source : La cuisine de Bernard
- 4 pavés de saumon
- 6 cl de sauce de soja
- 6 cl de sauce mirin
- 30 g de vergeoise blonde
- Graines de sésame
Pour le risotto safrané aux courgettes :
Source : Recettes Simples
- 300 g de riz rond
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 pincée de safran
- 1 litre de bouillon de légumes
- Poivre Sel
- Huile d'olive
- Parmesan
Instructions
Pour le mi-cuit de saumon Teriyaki :
- Porter à ébullition la sauce soja avec la vergeoise blonde et le mirin dans une casserole. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min.
- Hors du feu, ajouter les pavés de saumon dans la sauce encore chaude afin de précuire le poisson. Laisser mariner pendant 2 h.
- Chauffer une poêle avec de l’huile de sésame et y ajouter le saumon. Laisser cuire à peine quelques minutes sur une seule face, afin d’avoir une belle caramélisation.
- Parsemer de graines de pavot.
Pour le risotto safrané aux courgettes :
- Découper les courgettes et l’oignon en petits dés. Faire chauffer le bouillon de légumes.
- Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter le riz.
- Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter ensuite les courgettes et le safran.
- Ajouter une première louche de bouillon au risotto tout en mélangeant.
- Dès que le riz a absorbé le bouillon, verser une autre louche tout en remuant, et recommencer l'opération jusqu’à épuisement du bouillon (compter environ 20 min).
- Finir en ajoutant le parmesan et en rectifiant l’assaisonnement.