Faire fondre le beurre dans une casserole. Laissez frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le et laissez refroidir. C’est ce qu’on appelle un beurre noisette.

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et la farine. Battre les blancs d'œuf à la main, à l'aide d'un fouet, sans les monter en neige. Les mélanger au mix précédent

Ajouter finalement le beurre, la pâte de spéculoos et mélanger à nouveau.

Transvaser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, réserver.

Éplucher les pommes et les tailler en fines lamelles. Les disposer sur la pâte puis saupoudrer de sucre cassonade.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.