Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre et recouvrir toute la surface du moule de sucre semoule. Réserver au frais.
Monter les blancs en neige bien ferme. Lorsqu’ils commencent à bien monte, ajouter la moitié du sucre afin de bien les serrer.
Ajouter le reste du sucre et la farine tamisée et mélanger délicatement.
Verser le beurre fondu refroidi, l’incorporer toujours délicatement.
Transvaser la totalité de l’appareil dans le moule et lisser la surface.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C entre 30 à 40 min (en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
A l’aide d’un couteau à pain ou à génoise, couper le gâteau en 2 dans le sens de la longueur.
Recouvrir la partie inférieure de confiture de mirabelles et reposer par-dessus la partie supérieure du gâteau.
Saupoudrer de sucre glace.
