Stollen (brioche allemande au massepain)
Ingrédients
Pour une brioche de taille moyenne :
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 145 g de lait tiède
- 21 g de levure fraîche
- 5 g de sel
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre
- Le zeste d'une orange
- Le zeste d'un citron
- 200 g de raisins secs et cranberries séchées
Pour la garniture :
- 150 g de pâte d’amandes maison
- 30 g de beurre
- Sucre glace
Instructions
- Réhydrater les fruits secs dans de l’eau pendant 15 min, puis les essorer.
- Préparer le levain en mélangeant la moitié de la farine avec le lait légèrement tiédi et la levure émiettée. Réserver pendant 30 min près d’une source de chaleur.
- Ajouter ensuite le reste de farine, le jaune d’œuf, le sucre et les zestes du citron et de l’orange, puis le beurre mou. Pétrir environ 10 min avec le crochet du robot, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
- Ajouter ensuite les fruits secs, mélanger à nouveau la pâte pour bien répartir les fruits, puis bouler la pâte et la laisser lever pendant 30 min (elle doit doubler de volume).
- La dégazer puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en laissant les bords un peu plus épais (dont un encore plus épais que l’autre). Placer au centre la pâte d’amande roulée en un long boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre puis refermer par-dessus le plus gros bord.
- Bien souder les bords avec un peu d’eau puis laisser le Stollen levé pendant 30 min à 1 h, il doit doubler de volume.
- Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 à 45 min.
- A la sortie du four, attendre 10 min avant de le badigeonner de beurre fondu puis le laisser entièrement refroidir.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.