Nettoyer les courges et couper leur chapeau. Enlever les graines.

Les faire cuire avec leur chapeau à la vapeur pendant 4 min. Laisser refroidir.

Évider la chair des courges en laissant un peu d’épaisseur.

Mélanger cette farce avec la crème fraîche, les jaunes d’œuf ainsi que l’oignon et le champignon finement émincés.

Saler, poivrer et ajouter le persil haché.

Remplir les courges avec le mélange précédent, remettre le chapeau par-dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Au bout de ce temps, leur ôter leur chapeau et parsemer chaque courge de fromage râpé. Enfourner à nouveau jusqu’à ce que le fromage fonde et se colore.