Pour la confiture de lait (à préparer la veille) :

• Dans une casserole à bord haut, mettre le sucre, le bicarbonate de soude et le lait.
• Mélanger puis mettre sur le feu et porter à ébullition pendant 1 à 2 min (attention à ce que le lait ne déborde pas).
• Baisser le feu, et poursuivre la cuisson à petit bouillon pendant environ 1 h 30 tout en mélangeant fréquemment pour que ça n’accroche pas.
• Stopper le cuisson lorsqu’une consistance épaisse est obtenue (la confiture figera une fois refroidie).
• Transvaser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Note : Ne pas chauffer trop fort, le lait doit légèrement caramélisé mais pas brunir. Pour vérifier la cuisson, la confiture doit napper une cuillère.

Pour la pâte :

• Mélanger la farine avec le cacao, la cannelle et le sucre puis ajouter le beurre mou.
• Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse puis ajouter les œufs.
• Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (ne pas trop travailler la pâte).
• Former une boule, la filmer et la conserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Pour la garniture aux pommes :

• Eplucher les pommes et les couper en brunoise.
• Ajouter le sucre, le citron et la cannelle. Bien mélanger.

Pour le façonnage et la cuisson :

• Etaler la pâte au cacao sur une surface farinée sur une surface d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Tailler des disques de 10 cm de diamètre. Déposer au centre de chaque disque une cuillère à café de confiture de lait et quelques dès de pommes.
• A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords de la pâte avec de l’eau puis refermer le chausson.
• Déposer les chaussons sur une plaque et les réserver au four pendant 30 min.
• Enfourner les chaussons dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage :

• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes puis le laisser tiédir.
• Gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait.
• Mélanger le sucre avec le lait vanillé et le beurre. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de lait, inversement, si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre glace.
• Avec un pinceau, badigeonner les chaussons (sur la grille) avec le glaçage puis laisser figer avant de déguster.