Sablés façon BN au cacao, fourrés à la vanille
Ingrédients
Pour environ 20 biscuits :
Pour les sablés au cacao (environ 40 sablés) :
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 150 g de beurre doux
- 4 g de fleur de sel
- 50 g d’œufs entiers
- 225 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre type Van Houten
Pour la ganache chocolat blanc / vanille :
- 250 g de chocolat blanc
- 125 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour les sablés au cacao:
- Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes, le beurre et le sel à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).
- Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter l’œuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
- Ajouter la farine tamisée et le cacao et continuer à mélanger.
- Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 1 h.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
- Détailler à l’emporte-pièce (6 cm de diamètre) les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié des biscuits, détailler des yeux et une bouche.
- Laisser reposer les biscuits pendant 15 min au frais ou au congélateur.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min environ. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.
Pour la ganache chocolat blanc / vanille:
- Porter la crème liquide à ébullition avec las graines de la gousse de vanille. Eteindre le feu et laisser infuser 15 min environ.
- Hacher grossièrement le chocolat.
- Porter à nouveau la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Laisser refroidir la ganache et la transvaser dans une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre. Réserver au frais.
Pour le dressage :
- Sortir la ganache du frigo, 10 min avant utilisation et coller les biscuits 2 à 2 avec une grosse noisette de ganache.
- Conserver dans une boite hermétique.