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Pain de viande, asperges au parmesan

Pain de viande d’agneau enlardé, asperges rôties au parmesan

Miss Bretzel
Portions 4 - 6

Ingrédients
  

Pour le pain de viande d’agneau enlardé :

    Source : Un déjeuner au soleil

    • 700 g de viande d'agneau hachée
    • 160 g de poitrine fumée
    • 2 jaunes d’œufs
    • 1 cuillère à soupe de lait
    • 3 gousses d'ail
    • Un bouquet de basilic
    • Sel poivre
    • Un filet d’huile d’olive


      Pour les asperges au parmesan :

        Source : Juste a taste

        • 1 kg d’asperges
        • 4 blancs d’œufs
        • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
        • 125 g de parmesan
        • 100 g de chapelure
        • 10 feuilles de basilic

        Instructions
         

        Pour le pain de viande d’agneau :

        • Mixer finement les herbes lavées avec les gousses d’ail dégermé.
        • Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, le lait et le mélange herbes / ail. Saler et poivrer.
        • Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres dans le sens vertical, sans qu’elles ne se chevauchent.
        • Avec la viande, former un gros saucisson (en vous humidifiant les mains) et venir le déposer sur les tranches de poitrine fumée.
        • Venir recouvrir toute la viande avec les tranches de lard. Bien sceller en refermant le papier sulfurisé et plier les bords.
        • Recouvrir d’un filet d’huile d’olive (sur le papier sulfurisé) et disposer le boudin dans un plat allant au four.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min.
        • Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le papier.

        Pour les asperges rôties au parmesan :

        • Laver et éplucher les asperges vertes.
        • Mélanger à la fourchette la mayonnaise et les blancs d’œufs. Verser la préparation dans une assiette plate.
        • Mélanger le parmesan, la chapelure et le basilic finement haché. Transvaser également cette préparation dans une autre assiette plate.
        • Badigeonner les asperges du mélange mayonnaise / blanc d’œuf et venir les rouler dans la chapelure au parmesan.
        • Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 min.
        • Servir les asperges avec le pain de viande coupé en tranches.