Houmous à l’oignon caramélisé, chips de légumes à la coriandre au four
Ingrédients
Pour l’houmous:
- 400 g de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de tahiné
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- Sel
Pour l’oignon caramélisé :
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour les chips de légumes au four :
- 2 carottes
- 2 panais
- Quelques brins de coriandre
- Sel
Instructions
Pour l’houmous :
- Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide.
- Les mixer avec la gousse d’ail dégermée, le jus d’un citron et le tahiné.
- Ajouter au l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.
Pour l’oignon caramélisé :
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.
- Lorsqu’il commence à bien colorer (environ 10 min), ajouter le vinaigre balsamique et le sucre cassonade.
- Laisser caraméliser pendant 5 min environ. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Pour les chips de légumes au four :
- Tailler à la mandoline les légumes en fines rondelles.
- Dans un saladier, les mélanger avec l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée et le sel.
- Répartir les rondelles sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 110 °C pendant 1h à 1h30.
- Les sortir du four avant que les chips ne colorent pas trop.