Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide.

Les mixer avec la gousse d’ail dégermée, le jus d’un citron et le tahiné.

Ajouter au l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive.

Lorsqu’il commence à bien colorer (environ 10 min), ajouter le vinaigre balsamique et le sucre cassonade.

Laisser caraméliser pendant 5 min environ. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Tailler à la mandoline les légumes en fines rondelles.

Dans un saladier, les mélanger avec l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée et le sel.

Répartir les rondelles sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 110 °C pendant 1h à 1h30.

Les sortir du four avant que les chips ne colorent pas trop.