Mélanger la farine et la levure puis ajouter le sel et le poivre.
Ajouter les œufs et bien mélanger (plus facile au robot, avec le batteur plat).
Tout en continuant de mélanger, ajouter le lait et l’huile. Vous devez obtenir un appareil lisse et homogène.
Ajouter le chorizo et les abricots coupées en petits dés, mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Incorporer les feuilles de menthe finement ciselées.
Verser l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 45 min (+/- 5 min suivant les fours).
