Pour le pain plat au pesto d’herbes :

- Pour le pesto aux herbes :

• Eplucher l’ail et les oignons.
• Mixer finement l’ail, les oignons, le bouquet d’herbes et les noisettes en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Il faut obtenir une consistance légèrement liquide.
• Réserver au frais.

- Pour le pain plat au pesto d’herbes :

• Mélanger la farine et le sel puis ajouter la levure émiettée et les feuilles de menthe finement ciselées ainsi que les fromages râpés.
• Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant et pétrir environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Laisser la pâte lever pendant environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• La séparer en 3 ou 4 pâtons et les étaler très finement sur une surface farinée.
• Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Badigeonner chaque pain de pesto et enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que les pains soient bien colorés.

Pour le houmous de betterave rouge :

• Eplucher et dégermer la gousse d’ail.
• Egoutter et rincer les pois chiches.
• Mixer les betteraves avec les pois chiches, l’ail et le tahiné en rajoutant progressivement l’huile d’olive et le jus de citron.
• Si la consistance est trop sèche, rajouter un peu d’huile d’olive.
• Saler et poivrer. Servir accompagner de pain plat au pesto d’herbes.