Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser refroidir quelques instants.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron.

Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.

Incorporer le chocolat en mélangeant très peu pour garder ce côté un peu marbré (pour ma part, j’ai un peu trop mélangé).

Déposer la meringue en un cercle 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creuser un puits au centre à l’aide d’une cuillère.

Enfourner dans un four préchauffé à 100 °C pendant 1h30. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir avec la porte ouverte.

Rincer les fruits et découper les fraises en gros morceaux.

Mettre tous les fruits dans une casserole avec le sucre et cuire à feu moyen.

Porter à petite ébullition et stopper la cuisson lorsque que la compotée est bien prise (environ 5 à 10 min).

Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la purée de framboises.

Lorsque le crème commence à prendre, ajouter le sucre.

Une fois la consistance de chantilly obtenue, arrêter de mélanger.

Réserver.

Garnir l’intérieur de la Pavlova avec la compotée de fruits rouges puis recouvrir de chantilly à la framboise.

Disposer harmonieusement les fruits découpés sur la crème chantilly.

Déguster immédiatement.