Mini-cupcakes menthe et citron vert (façon mojito)
Ingrédients
Pour environ 18 mini-cupcakes (en fonction de la taille des empreintes du moule) :
Pour les mini muffins :
- 140 g de beurre
- 130 g de sucre cassonade
- 2 œufs
- 130 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 citrons verts
- 10 feuilles de menthe
Pour le glaçage :
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre glace
- 60 g de crème liquide entière
Instructions
Pour les mini-muffins :
- Dans le bol du robot, fouetter le de beurre doux ramolli avec le sucre cassonade.
- Ajouter ensuite les œufs l’un après l’autre.
- Incorporer les feuilles de menthe finement ciselées, le zeste des 2 citrons verts ainsi que le jus d’un citron verts.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée avec le bicarbonate tout en continuant le mélange. Finir pour le lait, et mélangeant jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
- Verser la pâte dans les moules à mini-muffins puis enfourner 15 min environ dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage :
- Fouetter le mascarpone bien froid avec la crème liquide et le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron.
- Fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
- Garnir une poche à douille de ce glaçage et le pocher sur les cupcakes refroidis.