Laver et râper les courgettes crues puis les essorer dans un torchon propre.

Emincer finement les oignons rouges (en gardant de belles rondelles entières pour la finition.

Hacher la menthe et émietter le fromage de chèvre.

Mélanger les courgettes essorées avec les oignons, la menthe et le fromage, puis saler et poivrer.

Disposer l’ensemble dans un moule carré (environ 20 cm x 20 cm) beurré ou chemiser de papier cuisson.

Battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette et les verser sur les courgettes.

Poser les rondelles d’oignons réservées par dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min puis finir pendant 5 min sous le grill du four.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.