Découper les courgettes lavées en gros morceaux.

Emincer les oignons (en réservant une grosse poignée pour le dressage).

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive puis rajouter les courgettes lavées et découpées en morceaux.

Au bout de 10 min, ajouter le bouillon de légumes puis laisser revenir à feu doux pendant environ 15 min. Laisser refroidir.

Mixer les courgettes et leur jus de cuisson avec le poivron, 5 cl d’huile d’olive et le bouquet de basilic. Saler et poivrer. Vous devez avoir une consistance bien lisse.

Laisser la soupe refroidir au réfrigérateur.

Servir la soupe bien froide dans des assiettes creuses, avec la feta émiettée, de l’oignon émincé et un filet d’huile d’olive.