Emonder les tomates et les éplucher puis le couper grossièrement.

Faire revenir l’oignon finement émincé dans une casserole avec l’huile d’olive.

Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail finement haché. Saler et poivrer.

Ajouter le sucre et le concentré de tomates, puis le basilic finement ciselé.

Faire mijoter environ 1 h environ. Réserver.

Mettre les aubergines entières dans un four préchauffé à 200 °C pendant 40 min en les retournant de temps en temps.

Les laisser tiédir et les couper en deux puis les vider de leur chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Conserver les peaux intactes.

Hacher la chair et la faire égoutter toute une nuit dans une passoire.

Le lendemain, mettre les biscottes à tremper dans le lait afin qu’elles soient totalement imbibées.

Mélanger la chair des aubergines avec l’ail écrasé, les champignons finement émincés, les biscottes ramollies et 200 g de brocciu.

Ajouter les œufs, le basilic finement haché puis saler et poivrer.

Bien mélanger et remplir les peaux d’aubergines avec cette farce.

Placer la sauce tomate dans un plat allant au four, y déposer les aubergines farcies.

Les recouvrir du brocciu restant et saupoudrer de chapelure. Saler et poivrer à nouveau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.

Déguster chaud.