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Tarte au celeri

Tarte au céleri, carotte et olive, pâte brisée à la noisette

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée aux noisettes :

    Source : La raffinerie culinaire

    • 200 g de farine de blé
    • 70 g de poudre de noisette
    • 125 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf
    • 50 g de lait
    • 3 g de sel


      Pour la garniture au céleri, aux carottes et olives :

        Source : Personnelle

        • 1 céleri boule
        • 4 carottes
        • 3 œufs
        • 5 cl de lait
        • 100 g de fromage de chèvre frais
        • 20 g de graines de pavot
        • Une dizaine d’olive noire dénoyautée
        • Sel poivre

        Instructions
         

        Pour la pâte brisée à la noisette :

        • Dans la cuve du robot, mélanger la farine et la poudre de noisette puis ajouter le sel.
        • Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et sabler l’ensemble (avec la feuille du robot).
        • Une fois le beurre bien incorporé à la farine, ajouter le jaune d’œuf et le lait.
        • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez souple (sans trop travailler la pâte non plus).
        • La ramasser en boule, la filmer puis la placer au frais pour 1 h minimum.
        • Abaisser la pâte sur environ 3 à 4 mm sur une surface farinée.
        • Foncer le moule à bords assez haut et d’environ 22 cm de diamètre avec la pâte puis piquez le fond avec une fourchette.
        • Placer la pâte au congélateur environ 30 min puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé puis de haricots secs (Facultatif si la pâte est bien congelée).
        • Enfourner et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
        • Sortir du four, la pâte doit être légèrement colorée (si vous utilisez des haricots secs, les retirer et ré-enfourner 5 min).

        Pour la garniture :

        • Faire cuire le céleri pelé et découpé en gros morceaux à la vapeur pendant environ 15 min. Laisser refroidir et mixer la chair cuite.
        • Eplucher les carottes et les râper.
        • Mélanger les carottes et le céleri mixé puis ajouter le fromage de chèvre émietté. Saler et poivrer.
        • Ajouter les œufs battus avec le lait et mélanger pour obtenir un appareil lisse (il faudra éventuellement rajouter un peu de lait).
        • Recouvrir le fond de tarte précuit d’olive noire émincée et verser par dessus la garniture précédente. Parsemer de graines de pavot.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 min.