Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.

En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.

Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.

Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser un bocal hermétique.

A l’aide d’un fouet, mélanger les œufs entiers, la cassonade et le sucre glace. Ajouter la poudre de noisettes.

Mélanger ensemble la farine et la levure tamisée. Les ajouter petit à petit au reste du mélange.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger délicatement.

Étaler le biscuit sur une plaque de 20 cm x 30 cm recouverte de papier cuisson et cuire pendant environ 15 min à 160 °C. Réserver.

Mettre le sucre et les noisettes dans une poêle et mettre à chauffer à feu moyen.

Quand tout le sucre est caramélisé, verser le tout sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Concasser grossièrement les fruits secs caramélisés.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter l’huile.

Réserver le glaçage à une température de 25 °C.

Couper le biscuit en trois rectangles égaux.

Étaler une couche de caramel sur le premier rectangle et procéder de la même façon pour les deux autres couches de moelleux.

Réserver 30 min au congélateur.

Couper le moelleux en 4 parts égales (environ 4 cm x 10 cm).

Répartir les gros morceaux de fruits secs sur chaque gâteau.

Couler le glaçage à 25°C sur chaque part.

Laisser prendre avant de déguster.