Triangles moelleux à la pistache et à la framboise
Ingrédients
Pour 12 triangles :
Pour le biscuit à la pistache :
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 60 g de pâte de pistache
- 3 oeufs
- Pour le confit de framboises :
- 200 g de framboises congelées
- 50 g de sucre
- 2,5 g de pectine
- 1 filet de jus de citron
Pour le montage :
- Nappage neutre sachet Vahiné
- Pistaches concassées
Instructions
Pour le biscuit à la pistache :
- Travailler le beurre avec le sucre afin d’obtenir une consistance bien crémeuse.
- Y incorporer de la poudre d'amandes et la pâte de pistache.
- Ajouter les œufs un par un tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Verser la pâte dans un rectangle de 40 cm x 20 cm, puis lisser la surface.
- Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 150 °C.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler, tailler en 3 rectangles réguliers d’environ 12 cm x 20 cm.
Pour le confit de framboises :
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Placer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine, bien mélanger.
- Faire chauffer à feu moyen pendant environ 10 min (afin d’obtenir une consistance de confiture).
- Hors du feu, ajouter le jus de citron
- Mixer et laisser prendre au frais.
Pour le montage :
- Poser une première bande de biscuit sur un plat, recouvrir d'une couche de confit à la framboise.
- Recouvrir d’une seconde bande de biscuit, appuyer légèrement.
- Recouvrir de nouveau de confit et déposer par dessus la dernière couche de biscuit.
- Mettre le gâteau au congélateur pendant environ 2 h afin qu’il durcisse pour faciliter la coupe.
- A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, parer chaque face du cake pour une finalité
- Faire tiédir le glaçage neutre, en badigeonner toutes les faces. Coller ensuite les éclats de pistaches sur les deux grands côtés verticaux.
- Diviser en triangles en suivant le schéma suivant.
- Laisser reposer minimum 2 heures avant de déguster.
