Cupcake chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)
Ingrédients
Pour une dizaine de cupcakes :
Source : I Love Cakes
Pour les muffins au chocolat :
- 115 g de beurre
- 110 g de chocolat
- 20 g de cacao non sucré en poudre
- 75 g de farine
- 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de mascarpone
Pour la crème mousseline à la pistache :
- 250 g de lait
- 25 g de jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre à crème ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas
- 2 x 50 g de beurre
- 25 g de pâte de pistache
Instructions
Pour les muffins au chocolat :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Incorporer le cacao en poudre et laisser tiédir. Dans un bol
- Pendant ce temps, mélanger la farine avec le bicarbonate de sodium et la levure.
- A la feuille du robot, travailler les œufs avec le sucre.
- Incorporer la préparation au chocolat refroidie et la moitié de la farine. Bien mélanger.
- Ajouter le mascarpone et le reste de la farine tout en continuant à fouetter.
- Remplir les moules à muffins préalablement garnis d’une cassette en papier avec une grosse cuillère à soupe de pâte.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 min.
- Laisser les muffins refroidir sur une grille au moins 30 min avant de les glacer.
Pour la crème mousseline à la pistache :
- Mettre le lait avec la pâte de pistache dans une casserole (en réserver 3 à 4 cuillères) et porter à ébullition.
- En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et les quelques cuillères à soupe de lait, puis incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.
- Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
- Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
- Hors du feu, ajouter 50 g de beurre à la crème, bien fouetter pour l’homogénéiser et la transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
- Une fois la crème bien refroidie, la mettre dans le bol de votre robot et la fouetter pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Ajouter le beurre revenu à température ambiante en 3 fois tout en fouettant puis monter le tout jusqu’à ce que la crème se tienne bien. Transvaser la crème mousseline dans une poche munie de la douille de votre choix.
- Garnir chaque cupcake de la crème et réserver au frais.