Bûche de Noël façon forêt noire
Ingrédients
Pour un moule de 30 cm de long, 6,5 cm de hauteur et 8 cm de largeur :
Pour la génoise au cacao :
- 4 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de lait
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de Maïzena
- 100 g de chocolat noir
- 175 g de crème liquide entière
Pour la crème fouettée :
- 150 g de crème liquide entière
Pour le sirop de punchage :
- 70 g de confiture de cerises
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe d’eau
Pour le montage :
- 70 g de confiture de cerises
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Griottes fraîches ou surgelées
Instructions
Pour la génoise au chocolat :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée au cacao et bien mélanger.
- Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter délicatement les blancs en neige à l’appareil précédent.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 8 min environ.
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement.
Mousse au chocolat :
- Porter à ébullition le lait.
- Mélanger brièvement le sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
- Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
- Ajouter le chocolat. Mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
- Monter la crème en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.
Pour la crème fouettée :
- Monter la crème en crème fouettée bien ferme.
Pour le sirop de punchage :
- Porter à ébullition la confiture de cerise avec le kirsch et l’eau.
- Laisser refroidir.
Pour le montage :
- Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
- Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd.
- La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat et de cerises, puis placer une petite bande de génoise imbibée.
- Recouvrir de 3/4 de crème fouettée, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
- Réserver au frais pendant environ 1 heure.
- Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
- Décorer à votre guise