Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.

Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.

Faire chauffer à feu assez fort votre poêle puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive.

Verser les pommes de terre et remettre sur feu doux.

Agiter constamment pour éviter que le roesti accroche.

Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.

Lorsque le roesti commence à bien cuire, le retourner à l’aide d’une assiette retournée sur la poêle.

Poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le roesti soit bien cuit.

Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.

Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.

Ajouter la farine et le parmesan, saler et poivrer.

Former des petites boules avec les mains humides et les passer dans la farine.

Faire frire les boulettes dans une huile bien chaude pendant quelques minutes.

Lorsque la coloration est bien dorée, les sortir et les essorer sur un essuie-tout.