Mélanger la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Fouetter les blancs et ajouter le jus de citron et la pincée de sel.
Augmenter la vitesse progressivement et dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre sans cesser de fouetter pour les serrer.
Ajouter délicatement le mélange à base des différentes poudres sans faire retomber les blancs.
Transvaser l'appareil dans une poche munie d’une douille 14 mm et pocher un cercle d’environ 22 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant environ 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170 °C, en surveillant bien la coloration qui doit rester blonde dorée.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille.
Retailler la dacquoise aux dimensions du cercle et placer le disque dans le cercle chemiser de film rhodoïd.