Grattez et brossez soigneusement les moules sous le robinet d'eau froide en éliminant le byssus. Jetez les moules qui restent ouvertes, rincez toutes les autres et égouttez-les
Faire fondre le beurre avec une cuiller à café de sucre dans une marmite. Ajouter les moules et un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 5 bonnes minutes.
Une fois égouttées, récupérer les moules de leur coquille et les hachez grossièrement.