Etaler la pâte feuilletée et découper 16 disques dont 8 plus petits.

Foncer 8 empreintes à muffins avec les 8 disques les plus grands. Réserver au frais.

Faire cuire les œufs de caille pendant 4 min dans une bouillante salée.

Les égoutter, les rafraichir et les écaler.

Peler et hacher les échalotes. Peler, dégermer et hacher finement l’ail.

Faire suer l’ail et l’échalote dans le beurre sans coloration avec le thym.

Laisser refroidir et ajouter les viandes, l’œuf battu, le persil haché.

Saler et poivrer et ajouter le vin blanc.

Garnir les empreintes avec cette farce, et placer au centre un œuf de caille dur.

Recouvrir d’un disque de pâte feuilleté. Bien souder les bords.

Dorer au jaune d’œuf et réserver au frigo 30 min.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.