Peler et émincer l’oignon puis hacher l’ail dégermé. Emincer finement les tranches de lard.

Faire fondre dans une poêle le lard, l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Au bout de 5 min, ajouter le veau puis poursuivre la cuisson à feu vif pendant quelques minutes.

Saler, poivrer et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter pendant 10 min.

Hors du feu, ajouter le persil et la ricotta. Réserver.

Tailler les poireaux nettoyer en tronçons de 3 cm environ.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Y faire précuire les plaques de lasagnes pendant 5 min. Les essorer et les déposer sur un torchon.

Les découper en 4 et les rouler en tuyau (elles doivent être bien sèches pour pouvoir coller).

Dans un plat à gratin, placer les tronçons de poireaux et recouvrir des cannellonis à la verticale.

Venir garnir chaque cannelloni d’une grosse cuillère de farce.

Recouvrir du bouillon de veau chaud, de cheddar et de noisettes grossièrement concassées.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 min.