Fantastik à la fraise, citron et basilic

Miss Bretzel

Portions 8

Tamiser la farine avec la levure. Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter le beurre mou et crémer l’ensemble.
Incorporer la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.. Former une boule aplatie, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (même toute la nuit).
Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre quelques minutes, l'étaler sur une épaisseur d’ 1 ou 2 cm sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson).
Détailler un cercle de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle (non beurré). La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démouler.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les citrons, en zester deux et réserver.
Presser 150 g de jus et le faire chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.
Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement.
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.
Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration), à la crème au citron.
Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
Réserver au frais environ 3 h.

Préchauffer le four à 90°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le jus de citron.
Serrer les blancs en ajouter progressivement le sucre.
Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes et brillants. Un bec d’oiseau se forme alors sur le fouet.
Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, pocher de petites meringues. Enfourner environ 1h à 2h dans un four préchauffé à 90 °C.