Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les citrons, en zester deux et réserver.
Presser 150 g de jus et le faire chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.
Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement.
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.
Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration), à la crème au citron.
Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
Réserver au frais environ 3 h.