Go Back

Fantastik à la fraise, citron et basilic

Miss Bretzel
Portions 8

Ingrédients
  

Pour le sablé breton :

    Source : Un déjeuner au soleil

    • 250 g de farine T55
    • 150 g de sucre
    • 120 g de beurre mou
    • 80 g de beurre demi-sel
    • 80 g jaunes d'oeufs environ 4 pièces
    • 8 g de levure chimique
    • Une gousse de vanille


      Pour la crème citron/basilic :

        Source : Irresistibird

        • 1 feuille de gélatine
        • 150 g de jus de citron environ 3 citrons
        • 3 œufs
        • 150 g de sucre
        • 1 cuillère à soupe de Maïzena
        • 150 g de beurre
        • Les zestes d’un citron
        • Quelques feuilles de basilic


          Pour la meringue française :

          • 2 blancs d’œufs
          • 125 g de sucre
          • 1 cuillère à café de jus de citron
          • 1 pincée de sel


            Pour la garniture :

            • 400 g de fraises
            • Zestes de citron
            • Quelques feuilles de basilic

            Instructions
             

            Pour le sablé breton :

            • Tamiser la farine avec la levure. Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de vanille.
            • Ajouter le beurre mou et crémer l’ensemble.
            • Incorporer la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.. Former une boule aplatie, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (même toute la nuit).
            • Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre quelques minutes, l'étaler sur une épaisseur d’ 1 ou 2 cm sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson).
            • Détailler un cercle de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle (non beurré). La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
            • Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démouler.

            Pour la crème citron/basilic :

            • Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
            • Laver les citrons, en zester deux et réserver.
            • Presser 150 g de jus et le faire chauffer dans une casserole.
            • Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.
            • Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement.
            • Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
            • Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.
            • Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration), à la crème au citron.
            • Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
            • Réserver au frais environ 3 h.

            Pour la meringue française :

            • Préchauffer le four à 90°C.
            • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
            • Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le jus de citron.
            • Serrer les blancs en ajouter progressivement le sucre.
            • Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes et brillants. Un bec d’oiseau se forme alors sur le fouet.
            • Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, pocher de petites meringues. Enfourner environ 1h à 2h dans un four préchauffé à 90 °C.

            Pour le montage :

            • Pocher la crème au citron sur tout le sablé breton.
            • Couper les fraises en quatre.
            • Disposer les meringues et les fraises sur la crème.
            • Parsemer de zestes de citron et de basilic.