Mini-cupcakes au spéculoos
Ingrédients
Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):
Pour les muffins à la vanille :
- 215 g de farine
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 95 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
- 12 c. à café de pâte de spéculoos
Pour le glaçage au spéculoos:
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 140 g de beurre
- 3 c. à soupe de pâte de spéculoos
Instructions
Pour les muffins à vanille :
- Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
- Y ajouter les oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
- Mélanger à part le lait et la vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
- Remplir les caissettes à cupcake au 2/3 et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
- Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
- Réserver.
Pour le glaçage au spéculoos:
- Dans un cul de poule placé au dessus d’un bain-marie, fouetter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel.
- Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.
- Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 min environ).
- Ajouter le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.
- Terminer en ajoutant la pâte de spéculoos, fouetter pour bien mélanger.
- Transvaser le glaçage dans une poche à douille (2D ou 3D wilton) et pocher sur les muffins.
- Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.