Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 15 min au minimum.
Verser la crème dans un récipient, et mettre au frais pour la refroidir.
Mettre à bouiller les jus de citron avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème en chantilly, elle doit doubler de volume.
Ajouter un peu de crème fouettée dans le jus de citron, mélanger puis ajouter le reste de crème en l’intégrant délicatement.