Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min minimum.
Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter petit à petit le lait bouillant sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.
Transvaser l’ensemble dans la casserole, puis mettre à chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe (compter 30 s une fois la crème épaissie).
Ajouter la gélatine essorée puis l’huile d’olive. Bien mélanger et débarrasser dans un plat bien propre. Filmer au contact.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Dans un bol bien froid, fouetter la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée bien souple.
L’incorporer délicatement à la crème à l’huile d’olive refroidie.
Couler dans les empreintes à demi-sphères (diamètre de 7 cm) puis bloquer au congélateur pendant 2 h minimum.