Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive.

Délayer la levure fraiche dans 3 cuillères à soupe de lait. L’incorporer à la farine.

Ajouter progressivement le restant de lait et l’eau et pétrir afin d’obtenir une boule qui ne colle pas.

Laisser la pâte reposer environ 30 min en la recouvrant d’un linge, elle doit doubler de volume.

Mettre les oignons à fondre dans une sauteuse, d'abord à couvert, sans matières grasses.

Les faire revenir pendant environ 15 Min, afin qu’ils rendent leur puis découvrir afin de la faire évaporer.

Saler et poivrer, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail, le bouquet garni et le sucre.

Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien compotés (ils ne doivent pas être trop colorés, mais rester d’une couleur blonde et dorée).

Aplatir la pâte dans une tourtière huilée et la recouvrir d’une fine couche de pâte d’anchois. Ajouter les oignons, ils doivent former une couche bien épaisse.

Disposer les olives et arroser d’un filet d’huile d’olive

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 min.