Go Back

Brioche Babka au chocolat et à l'orange

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 300 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 120 g d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g d'huile neutre
  • 1 œuf
  • Le zeste d'une orange
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie


    Pour le chocolat :

    • 60 g de beurre
    • 60 g de chocolat à pâtisser haché
    • 25 g de sucre
    • 15 g de cacao amer


      Pour le sirop :

      • Le jus d'une orange
      • 80 g de sucre

      Instructions
       

      Pour la pâte à brioche :

      • Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, les zestes et le sel.
      • Ajouter la levure émiettée, mélanger à nouveau puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau tiède.
      • Pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle du bord du bol.
      • La couvrir et la laisser doubler de volume pendant environ 1 h.

      Pour le chocolat :

      • Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre.
      • Bien mélanger, puis ajouter le sucre et le cacao. Fouetter pour bien homogénéiser.
      • Réserver.

      Pour le sirop :

      • Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre.
      • Après quelques bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.

      Pour le façonnage et la cuisson :

      • Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et l’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de la largeur du moule sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
      • Répartir le chocolat sur toute la surface et bien lisser à l’aide d’une spatule.
      • Rouler en partant du côté le plus petit, bien serrer le boudin et l’emballer dans un film alimentaire.
      • Mettre le boudin au congélateur pendant 30 min.
      • Couper les extrémités du boudin et le trancher en 2 dans le sens de la longueur.
      • Torsader les deux boudins obtenus et déposer le pâton dans un moule à cake beurré.
      • Laisser lever 30 à 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
      • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 30 min environ.
      • A la sortie du four, badigeonner sur sirop à l’orange.
      • Laisser refroidir et démouler.