Découper les tomates, l’aubergine et le poivron en petits morceaux. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sucre.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 min environ.
A la sortir du four, les mettre dans un saladier, les mélanger avec le concentré de tomates. Saler et poivrer.
Déposer les légumes dans un plat à gratin puis recouvrir de la pâte à la crumble.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 à 30 min jusqu’à ce que le crumble soit bien coloré et croustillant.
Servir tiède.