Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé dans l’huile sans le colorer.

Ajouter les tomates cerise coupées en deux et les tomates concassées.

Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le sucre et la basilic émincé.

Poursuivre la cuisson environ 10 à 15 min, le tout à feu doux.

Récupérer les tomates cerise et les mettre de côté. Ajouter le bouillon et mixer l’ensemble au mixeur plongeur.

Remettre sur le feu et porter à ébullition, saler et poivrer. Stopper la cuisson et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire revenir quelques minutes l’oignon puis ajouter le riz.

Bien remuer pour enrober le riz de beurre, et poursuivre la cuisson quelques minutes.

A feu moyen, ajouter une louche de bouillon à la tomate, remuer fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé.

Ajouter une nouvelle louche et procéder de la même façon que la précédemment. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit suffisamment cuit (il faut compter environ 20 min de cuisson).

Hors du feu, ajouter le concentré de tomate et le parmesan.

Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Accompagner le risotto avec les tomates cerise rôties, quelques feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.