Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.
Eplucher les pommes et les couper en dès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les pommes et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Elles ne doivent pas colorer.
Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole assez large. Pendant qu’il fond, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
Lorsque le caramel est brun, ajouter en plusieurs fois et hors du feu la crème bien chaude. Remettre sur le feu si des cristaux se sont formés.
Incorporer ensuite la gélatine essorée. Bien mélanger pour obtenir un caramel bien lisse.
Ajouter les pommes dans la casserole, mélanger pour qu'elles soient bien enrobées.
Transvaser les pommes dans un moule à cake filmé et bien tasser.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer le moule au congélateur (les pommes pourront être congelées plusieurs jours).