Dans une grande poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir le poulet coupé en dès pendant environ 5 min. Saler légèrement.

Ajouter ensuite l’oignon rouge finement émincé, et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Intégrer ensuite le poivron découpé en petits dès et l’ail haché.

Ajouter également les épices, bien mélanger pour bien enrober le poulet et cuire encore 5 min.

Finalement, ajouter les tomates, le mais et les haricots rouges et cuivre environ 20 min à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver.

Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive puis ajouter les tomates concassées.

Ajouter le sucre, les épices et saler puis laisser mijoter environ 15 min. Réserver.

Pour le montage:

Tapisser le fond d’un moule rectangulaire un peu de garniture au poulet.

Garnir les tortillas généreusement avec la garniture au poulet, bien les rouler et les déposer dans le plat à gratin.

Recouvrir de sauce tomate épicée et de fromage râpé.

Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

A la sortie du four, parsemer d’oignons nouveaux émincés et de coriandre ciselée.