Avec la feuille du robot (ou à la main), mélanger le sucre glace et le beurre.
Ajouter le sel, les graines de la gousse de vanille puis la farine et le jaune d’œuf. Mélanger sans excès jusqu’à obtenir une boule de pâte uniforme.
Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm puis replacer au frais pendant 5 min.
Détailler la pâte à l’aide d’un emporte-pièce puis déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 15 min jusqu’à légère coloration.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille.