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Tortellini maison au potiron, crème de noix

Miss Bretzel
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Portions 4 - 6

Ingrédients
  

Pour la pâte à tortellini :

Source : Un déjeuner de soleil

  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic ici
  • Un peu d’eau
  • Une pincée de sel


Pour la farce au potiron :

  • 1 potiron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Parmesan
  • Sel poivre
  • 1 pincée de muscade


Pour la crème de noix :

Source : La kitchenette de Miss Tâm

  • 200 g de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 biscottes
  • 20 cL de lait
  • Quelques feuilles de sauge
  • Sel poivre

Instructions
 

Pour la pâte à tortellini :

  • Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
  • Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
  • Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

Pour la farce au potiron :

  • Eplucher et découper le potiron en petits dés.
  • Dans une casserole, Les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Ajouter un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu deux pendant environ 1 h jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Une fois cuit, écraser grossièrement le potiron puis ajouter le parmesan et la muscade.
  • Réserver.

Pour la confection des tortellinis :

  • Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau à pâtisserie. Passer chaque pâton au laminoir fariné (machine à pâtes) plusieurs fois à chaque cran et terminer au cran n°3.
  • Déposer les plaques de pâtes sur une surface bien farinée et découper des carrés avec un couteau bien aiguisé.
  • Disposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré puis former des triangles. Bien appuyer sur les bords tout autour de la farce afin qu’elle ne s’échappe pas.
  • Rabattre les deux côtés du triangle autour de votre doigt (la pointe du triangle reste vers le haut). Bien souder. Les déposer sur un plan de travail bien fariné.
  • Voici un lien pour une vidéo qui explique bien la confection des ravioles : ici.
  • Faire cuire les tortellinis dans de l’eau bouillante salée, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les huiler pour les empêcher de coller (conserver l’eau de cuisson).

Pour la crème de noix :

  • Ramollir les biscottes dans un peu de lait.
  • Mixer les noix avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’huile d’olive et les biscottes ramollies.
  • Ajouter le lait progressivement puis transvaser dans une casserole.
  • Mettre à chauffer à feu doux pour faire épaissir un peu la sauce.
  • Ajouter le parmesan et les feuilles de sauge ciselées puis rectifier l’assaisonnement.
  • Avant de servir les tortellinis, diluer la crème dans un peu d’eau de cuisson des pâtes.