Financier au cœur de miel et amandes caramélisées
Ingrédients
Pour environ 15 pièces :
Pour les amandes caramélisées :
- 100 g d’amandes entières
- 2,5 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 10 g de beurre demi-sel
Pour les financiers :
- 145 g de beurre
- 25 g de miel
- 130 g de sucre glace
- 55 g de farine
- 55 g de poudre d'amande
- 2 g de levure chimique
- 120 g de blancs d'œuf 4 pièces
Pour la finition :
- 100 g de miel
Instructions
Pour les amandes caramélisées :
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à 116 °C.
- A ce moment, ajouter les amandes et le beurre, mélanger pour les enrober de sucre. Continuer la cuisson environ 5 à 10 min jusqu'à ce que le caramel brunisse.
- Verser les amandes caramélisées sur un tapis en silicone, laisser refroidir.
- Concasser grossièrement.
Pour les financiers :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine, puis ajoutez le miel. Mélangez et laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger ensemble le sucre glace, la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes puis incorporer progressivement les blancs d’oeufs.
- Bien mélanger au fouet puis ajouter le mélange beurre-miel refroidi.
- Remplir les empreintes à mini-muffins de pâte et recouvrir d’amandes caramélisées. Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 °C.
Pour la finition :
- Garnir une poche munie d’une douille 8 mm avec le miel restant.
- Dès la sortie du four, injecter au centre de chaque financier encore chaud une noisette de miel. Attendre 10 min et remettre un peu de miel dans les cavités formées puis démouler les financiers.