Cupcake au beurre de cacahuète au chocolat et cœur de Fluff au caramel
Ingrédients
Pour 10 cupcakes :
Pour les muffins à la vanille :
- 215 g de farine
- 1 demi-cuillère à café de levure
- 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 95 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 150 g de lait
- Vanille en poudre
Pour le glaçage beurre de cacahuète et meringue Suisse :
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 140 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète au chocolat
- Quelques guimauves
Pour le cœur de Fluff au caramel :
- Un pot de Fluff au caramel
Instructions
Pour les muffins à la vanille :
- Pour la base gâteau : préchauffer le four à 160°,
- Mélanger la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate, la pincée de sel.
- Mélanger à part le lait et la vanille.
- Au robot, mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
- Y incorporer les oeufs entiers légèrement fouettés.
- Ajouter à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
- Remplir les caissettes à cupcakes au 2/3 et enfourner 30 min environ dans un four préchauffé à 160 °C.
Pour le glaçage beurre de cacahuète au chocolat :
- Fouetter au batteur électrique les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.
- Hors du feu, continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (10 min environ).
- Ajouter 140g de beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale (le mélange va retomber, ne vous inquiétez pas et si la consistance devient granuleuse, en continuant de fouetter, ça s’arrangera).
- Finalement, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes et fouetter une dernière fois pour homogénéiser le glaçage.
- Transvaser le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée ou wilton 3D.
Pour le montage :
- Creuser un puits dans chaque cupcake et les garnir de Fluff préalablement mis dans un poche munie d’une douille 10 mm.
- Recouvrir de glaçage et de quelques guimauves.
- Réserver au frais et faire revenir à température ambiante au moins 15 ou 30 min avant dégustation.