Velouté de panais à la moutarde, popcorn caramélisé au lard

Miss Bretzel

Portions 6

Eplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
Eplucher et émincer l’oignon.
Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 min.
Ajouter les panais, les pommes de terre et la moutarde, mélanger.
Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler et porter à ébullition.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 min.
Egoutter les légumes en conservant le bouillon et mixer le tout en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à la texture désirée.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver au chaud.

Mettre à chauffer le maïs avec 2 cuillères à d’huile à feu moyen dans une grande sauteuse couverte pour faire éclater le pop-corn (ou au four à micro-ondes).
Remuer en tenant le couvercle pour vous assurer que tous les grains ont bien éclatés, réserver.
Disposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 min en surveillant bien la cuisson, le lard doit être croustillant.
Disposer les tranches de lard sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Découper en petits morceaux et l’ajouter au popcorn puis saler.
Dans une casserole, mélange le sucre avec l’eau et mettre à chauffer jusqu’à obtenir une couleur caramel.
Ajouter ensuite la crème préalablement chauffée en plusieurs fois (commencer en n’ajoutant qu’une petite quantité).
Incorporer le caramel au popcorn, bien mélanger et disposer l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 20 min en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir et servir avec le velouté bien chaud.