Détailler le chou romanesco en petits bouquets.

Faire cuire pendant 10 min à la vapeur et les rafraichir dans un récipient d’eau glacée.

Faire dorer les noisettes à la poêle.

Dans un saladier, fouetter les œufs et ajouter petit à petit la farine, pour ne pas faire des grumeaux.

Ajouter le lait et la crème liquide, puis assaisonner avec le sel, poivre et curry.

Beurrer un plat à gratin, et y verser l’appareil liquide puis disposer les bouquets de chou.

Parsemer de noisettes et de parmesan.

Enfourner à 180 °C et laisser cuire pendant 30 min.