Eplucher les betteraves et découper en plusieurs morceaux de même taille.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier aluminium et arroser d’huile d’olive.
Refermer l’aluminium comme pour une papillote et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Sortir de four, ajouter la fleur de sel et refermer la papillote, laisser refroidir.
Mixer les betteraves avec tous les autres ingrédients et ajouter un peu d’eau si la texture est un peu trop compacte.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais au moins 5 h avant de déguster et servir avec les crackers.