Go Back

Brownie marbré au caramel

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour le caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi sel
  • 12 cl de crème liquide entière
  • Une pincée de fleur de sel


    Pour le brownie au chocolat :

    • 200 g de chocolat noir
    • 250 g de beurre
    • 150 g de sucre
    • 5 œufs
    • 150 g de farine


      Pour le cheesecake au caramel :

      • 250 g de mascarpone
      • 130 g de caramel de beurre salé
      • 1 œuf
      • 100 g de noisettes

      Instructions
       

      Pour le caramel au beurre salé :

      • Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.
      • En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes.
      • Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.
      • Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.
      • Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante.

      Pour le brownie au chocolat :

      • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laisser tiédir à température ambiante.
      • Ajouter le sucre puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
      • Finir en incorporant la farine, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
      • Couler la pâte à brownie dans un carré de 20 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
      • Réserver.

      Pour le cheesecake au caramel :

      • Travailler le mascarpone au fouet puis ajouter l’œuf.
      • Mélanger pour obtenir une texture crémeuse puis incorporer le caramel.
      • Recouvrir le brownie de cet appareil ainsi que le reste de caramel (en réserver pour la finition).
      • Mélanger grossièrement en superficie avec la pointe d’un couteau pour obtenir un marbrage puis parsemer de noisettes concassées préalablement torréfiées à la poêle pendant quelques minutes.
      • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min environ.
      • Laisser refroidir avant de démouler. Déguster avec le caramel restant.